认识和食用形形色色的健康野菜
随着经济和工业的发展，农业污染越来越严重，我们很难吃到以前那种完全无公害的蔬菜了。但是，在野外，有很多野菜是可以食用的，而且它采摘方便，用手或者一把刀或铁器就能采摘。它们对人体健康十分有利，我的母亲以前就经常采摘野菜回家做来吃。那么，有哪些野菜是可以食用的呢？我们又该怎么食用呢？下面，我就一一向大家作个详细的介绍。
灰灰菜：是一年生草本植物，生于田野、荒地、草原、路边及住宅附近，中国各地普遍生长。每年4～7月都可采摘幼苗或嫩茎叶食用。采集嫩茎叶，入沸水锅焯过洗去苦味，可凉拌、热炒制成多种菜肴。
野苋菜：一年生草本植物，叶子为互生，茎直立，一年到头都会开花，绿色的小花。野苋菜的营养价值极高，鲜茎叶富含粗蛋白质，还含有胡萝卜素、核*素、维生素C。在田间地头、房舍屋边以及路径花圃边，都有生长，是极为好找的一种食用野菜。无论炒制、凉拌、做汤均可。
面条菜：一年生草本植物，是我国老百姓爱吃的一种野菜。别名净瓶、香炉草、米瓦罐、梅花瓶、面条菜、广皮菜、瓢咀、甜甜菜、麦石榴、油瓶菜、羊蹄棵、红不英菜、胡炳菜、麦*菜、灯笼泡、瓶罐花等。这种野菜有些涩，最好是在初期细嫩时候食用口感会更好。炒、拌均可。
曲曲菜：曲曲菜，学名叫做“苣荬菜”。非苦菜，比苦菜的叶厚；苦菜开花是*色，比蒲公英的花小，单层。曲曲菜，顾名思义，这种野菜的滋味是比较苦的，这是它的最大特点，但俗话说“良药苦口利于病”嘛，虽然苦，人们还是比较爱吃的，况且曲曲菜本身就是入药的，属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴笋，色泽谈绿、质地脆嫩，极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。经开水炒掉苦味后随意烹制食用。
荠菜：一、二年生草本植物，是一种人们喜爱的可食用野菜。荠菜的营养价值很高，食用方法多种多样，具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效、常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发烧、目赤肿疼等症。传统习俗则是在特定的日子吃鲜美的荠菜煮的鸡蛋。味道鲜美，用来包饺子也是一个很好的选择！在山东鲁南地区（以滕州使用最为广泛）有一种叫做菜煎饼小吃，经常使用荠菜作为一种材料与其他混合加上鸡蛋，口味鲜美，具有良好的口感。
蒲公英：多年生草本植物，根圆锥状，表面棕褐色，皱缩，叶子边缘有时具波状齿或羽状深裂，基部渐狭成叶柄，叶柄及主脉常带红紫色，花萼上部紫红色，密被蛛丝状白色长柔毛；头状花序，瘦果暗褐色，长冠毛白色，花果期4～10月。种子上有白色冠毛结成的绒球，花开后随风飘到新的地方孕育新生命。这是最常见的一种野菜，哪里都有生长，人们都认得，药用价值也极高。我母亲最爱采摘这种野菜来吃，煮稀饭、炒肉、炖肉都可以，可以去除人体余*。它富含维生素A、维生素C及钾，也含有铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸及铜。多食对人体健康极为有利。
折耳根：就是人们常说的鱼腥草，鱼腥草是它的学名，折耳根、猪皮孔等则是它的民间叫法。这也是一种使用和药用价值都极高的野菜，在田边地头、林下草中都能找到，极好辨认。我母亲就常用这种野菜拌着吃，是很好的排*食品。它能能清热解*、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热*、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿*、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明，本品具有抗菌、抗病*、提高机体免疫力、利尿等作用。常吃绝对是您身体健康！
马齿苋：这也是一种随处可见的营养价值和药用价值都极高的保健野菜。马齿苋为马齿苋科一年生草本植物。为药食两用植物。全草供药用，有清热利湿、解*消肿、消炎、止渴、利尿作用；马齿苋还含有丰富的SL3脂肪酸及维生素A样物质。SL3脂肪酸是形成细胞膜，尤其是脑细胞膜与眼细胞膜所必需的物质；维生素A样物质能维持上皮组织如皮肤、角膜及结合膜的正常机能，参与视紫质的合成，增强视网膜感光性能，也参与体内许多氧化过程。它的吃法多样，凉拌、炒肉、煮稀饭、包饺子、清煮等都行。
野芹菜：多年生草本植物，茎单生，中空，具分枝。叶片二至三回羽状全裂，边缘具尖锯齿状，基生叶具抱茎的膜质叶鞘。*芹会开出一种复伞形花序，顶生，半球形，花瓣白色；双悬果近球形。在我国大部分地区均有生长。野芹菜是一种十分健康的野菜，它含有非常丰富的维生素和叶绿素等有益成分，野芹菜叶含钙高，野芹菜叶还富含维生素B1和维生素B2等人类所需微量元素。野芹菜可凉拌、炒肉、做炒面等使用。（另外还有一种水芹菜，跟野芹菜差不多，只是长在水中或水边，样子也极像，但更绿，同样是很好的野菜品种，也可使用）
香椿：这是一种比较高档的野菜了，而且只有才春天嫩芽的时候使用，有时间限制，但这种野菜确实好吃，食用和药用价值都高，对人体的保健作用极大。我母亲就爱拿这种野菜来煎蛋吃，香的不得了！它又名香椿芽，营养丰富。据测定：每克椿菜中含蛋白质9.8克，钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝。椿菜性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。现代医学研究表明，椿菜煎汁对金*色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有明显的抑制和杀菌作用。香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。
蕨菜：这又是一种比较高档的野菜了，只有山里才能采到，城里人只有买来吃。喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素等。此外蕨菜还含有18种氨基酸等。蕨菜营养丰富， 一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。蕨菜根和一小部分茎都可食用，叶子已舒展开的蕨菜不应再食用。蕨菜可以冷食也可热食。蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴。
枸杞头：山地、平地都有。又叫地仙苗、天精草和枸杞菜等：为茄科植物枸杞的嫩茎叶，枸杞头性凉，味甘微苦。有补肝肾、益精气、清热除渴、明目的功能。对高血压、糖尿病、性功能衰退、视力减退等，都有—定的防治效果。一般吃法是焯水后凉拌、炒鸡蛋、烧汤、熬粥等。
野蒜：一般在山上都能见到。又名薤白、小蒜、小根菜：呈不规则卵圆形，表面*白色或淡*棕色，底部有突起的鳞茎盘。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道，主要吃法有拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。常食对降低血糖有益。
我们国家的野菜实在太多太多了！以上介绍的只是是比较常见又好吃的十来种野菜，其他可以食用的野菜还有很多，如马兜铃、蛇床子、防风、桔梗、茴香、柴胡、龙胆草、猪牙菜、六月菊、马兰头、竹节菜、苦苣菜等等。我在这里就不详加介绍了。总之吧，在我们辽阔的祖国大地，随处都可采摘到好吃又健康的野菜，这是丰富人们餐桌的好东西。
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