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漫步全国各城市的街头，你就会发现，如今，这街上的美食出现最频繁的便是重庆火锅了，不管是炎炎夏日还是寒冬腊月，重庆火锅永远是美食的一大热门选择。说起这重庆火锅，花椒则是其不能缺少的一味调料。
花椒又被称为“贡椒”。自唐代元和年间便被列为贡品，长达一千余年，以油重粒大、香麻味美而名扬天下。花椒一名最早记载于《诗经》，又有蜀椒、川椒之别称。《诗经·唐风》这样形容花椒树结实累累：“椒聊之实，藩衍盈升”，说花椒树是子孙繁衍、多子多孙的象征，这也是为什么古代皇后的寝宫又叫“椒房殿”的原因。花椒，还被用来传情表意，象征着爱情，“视尔如荍，贻我握椒。”在那个物质稀缺的时代，姑娘送给心上人一束花椒做定情之物，来表达情谊。
传说这花椒的名称还源于女孩舍身救人的故事。
很久以前，一位美丽善良的女孩子名叫花娇，为了救治重病的父亲，上山采药。路上，她遇到白胡子老者指点，历经老鹰才能飞过的悬崖峭壁、*蛇才能穿过的荆棘丛林、饥饿和孤独……经历了千难万险，从虎豹护卫的神山上找到了一种香料，将其拌入菜中，救治了父亲。可是，患此病的乡民越来越多，人们纷纷找花娇求药，可香料在上次事情之后，已经被虎豹毁掉了。就在花娇手足无措时，白胡子老者又出现了，他告诉花娇，除非她立志终身不嫁、化作仙树结出这香料果实，方可摘下救人。善良的花娇安排好家中老父，孤身去了山巅，化为一株香料树……患病的乡民们终于得救了。人们为了纪念这位善良的女子，把这香料树起名花娇。时间慢慢的过去，花娇，就逐渐变为花椒。
花椒既是一种常用的调味料又是一种中药，为芸香科植物花椒的干燥成熟果皮。主产于四川、辽宁、河北，秋季采收成熟果实，晒干，除去种子及杂质，清炒至有香气。
药
中医认为，花椒味辛，性温，归脾、胃、肾经，具有浓烈香味，有芳香健胃、温中行气、止痒解腥、逐寒、除湿、止痛、杀虫之功效。日常可用于治疗胃腹冷痛、风寒湿痹、食欲不佳、呕吐、泄泻、蛔虫等症；又可作为表皮麻醉剂。
古籍记载
《神农本草经》：“主邪气咳逆，温中，逐骨节皮肤死肌，寒湿痹痛，下气。”
《本草纲目》：“椒，纯阳之物，其味辛而麻，其气温以热。入肺散寒，治咳嗽；入脾除湿，治风寒湿痹，水肿泻痢；入右肾补火，治阳衰溲数，足弱，久痢诸证。”
花椒的功效与作用1驱寒暖胃
花椒性温，用来驱寒是最好不过的。人体的脏器中以胃最怕寒，也容易受寒。如果是因为寒冷而引起的胃痛，可以用花椒煮水喝，驱寒止痛。
2治痛经
花椒温中止痛，对妇女因寒凝气滞而引发的痛经有散寒智痛之功。用花椒10克，胡椒3克，二味共研细粉，用白酒调成糊状，敷于脐眼，外用伤湿止痛膏封闭，每日1次。
3杀菌消*
花椒有杀菌、消*、止痛、止痒之功，对多种细菌，特别是皮肤表面的细菌有很好的抑制功效。花椒单用或与苦参、蛇床子等同用煮水后外洗，用治湿疹瘙痒。
4驱虫
花椒中含有挥发油，有一种非常独特的味道，而这种味道是很多虫子不喜欢的，故花椒有驱蛔杀虫之功。《伤寒论》记载，花椒与乌梅、干姜、*柏等同用制为乌梅丸，用治虫积腹痛、蛔厥久痢等。
食
１花椒肉
精五花肉克、甜面酱25克、白糖10克、老抽、生抽、味精、盐、料酒、葱、姜、花椒适量
1.五花肉切长方块凉水下锅煮至肉皮能用筷子扎透。肉皮抹上老抽上色；
2.锅放几滴油和少许白糖（冰糖更好）肉皮朝下煎至上色，放凉切片；
3.调汁:依个人口味加盐、味精、糖、酒、甜面酱、腐乳、老抽、生抽、葱姜、花椒
4.肉片蘸酱汁码放盘中，蒸30至40分钟即可。
温中散寒，健胃补肾
花椒肉的小秘密
1.花椒可以多放点，每片肉之间都放两三粒。
2.剩下的酱汁蒸前可全部加入
２葱椒炝鱼片
黑鱼2斤、胡萝卜片15克、*瓜片15克、木耳15克、（葱姜蒜）5克花配头、
葱椒酱15克、清汤50克、水芡粉3克
1.将宰杀好的黑鱼去骨去皮片成大片，腌味上浆，锅放入水烧开后下鱼片，滑水至熟捞出。
2.（葱椒酱加清汤调味咸鲜味），锅中放入大油葱姜蒜爆香。加入配料主料烹葱椒汁勾流水芡即可。
椒麻口味鲜嫩可口、色泽鲜亮、麻而不燥、辣而不过
具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
葱椒酱是国宴菜二合馆李志顺大师的经典配料，鲜麻入味，可用于多种菜色的制作
大葱、花椒、料酒
1.将花椒、大葱浸入料酒，浸泡2小时以上；
2.把浸泡好的材料混匀，打碎，制成酱料
温中散寒、提鲜调味
在生活中养生，在养生中享受生活。把你家的厨房变成自己的养生大药房，未病先防，正气存内，邪不可干，病安从来？在今后的养生专栏里，我们会陆续推出厨房变养生药房的调料篇，芫荽、芥末、荆芥、紫苏、白豆蔻、草果、丁香等等，还有养生石斛、洋参、莲子、百合、芡实、薏米、等可做粥汤、面点美食的专题，让大家学会享受美食也能养生和治病。
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