“割”的本义是以刀截断。《尔雅·释言》：“割，裂也。”邢昺疏：“割，谓以刀裂之也。”《玉篇·刀部》：“割，截也。”《周礼·天官·内饔》：“掌王及后、世子膳羞之割亨煎和之事。”郑玄注：“割，肆解肉也。”孙诒让正义：“肆解，即割裂牲体骨肉之通名。”这里“羞”通“馐”，“亨”通“烹”，“割烹”就是割切烹调，泛指烹饪。
割烹
日本料理中有一种饮食方式叫“割烹”（这个词语最早见于《孟子·万章上》：“人言伊尹以割烹要汤，有诸？”），一般都具有开放式的吧台（板前）和桌席，可以让食客们在用餐的同时欣赏到厨师的烹饪技艺，也可以和师傅聊聊天，如寿司店就属于割烹之一种。
*县话里用“割”的地方非常多，含义有所泛化，工具不限于刀，镰刀、剪刀、锯子都可，作用也不止是“解肉”，割取截断布料、庄稼、树木都可包括在内。锯下来、切下来可统称“割下来”，手让碗碴儿划破了，用*县话说是“割儿个口儿”。上医院做手术切除也可称为“割”，比如：她胳膊上长儿个粉瘤，上医院割儿去喽。买肉*县话称为“割肉”，比如：她割儿二斤肉回来包饺儿。买布称为“割布”，买豆腐称为“割豆腐”，买黑（hě）粉称为“割点儿黑粉”，收麦子称为“割麦儿”，伐树称为“割树”。*县民间有首传唱几代人的童谣：“支锯，割锯，割倒姥儿家大槐树。破到板儿，做到船儿，拉儿XX上江南儿。割红布，割绿布，割给XX将／做媳妇。”
老*县民俗，正月十五用萝卜、胡萝卜、大白菜根“割灯”，灌上蜡烛油，傍晚送到坟上，好给老祖宗照着抓虱子。
菜灯
这几种都是蔬菜，“菜”谐音“财”，“菜灯”谐音“财灯”，有保佑子孙后代发财的意思在里面（明代诗人吴宽写有《次韵施焕伯自制菜灯见送》一诗：“茏篵翠玉巧相连，疑送春盘入夜筵。园子看来偏错若，市人携过已喧然。肯将根柢埋泥土，未许光华照木天。剩有儒家风味在，买油聊费几青钱。”则割菜灯的习俗至迟在明代就有了）。端午节*县话称为“过当午”，除了大扫除和门首插艾儿，还要吃鸡蛋和枣粽儿，定了亲没结婚的新女婿要给未来的丈人送东西，称为“送当午”（有的地方老女婿也送）。
撸苏儿
有小孩的人家，会用五彩丝线编成绳，系在孩子的手脖子上，这称为“长命缕”“五丝”，东汉应劭《风俗通》载：“五月五日，以五彩丝系臂，名长命缕，一名续命缕，一名辟兵缯，一名五色缕，一名朱索，辟兵及*，命人不病瘟。”可见这一习俗已有两千年了。*县话又叫作“缕束儿”“禄束儿”，根据发音情况似乎应写作“撸苏儿”，小孩子要一直戴着，直到下第一场雨，才可剪下让其随雨水流走，象征着把瘟疫和疾病带走。制作撸苏儿，*县话称为“割撸苏儿”。
蛇盘疮
我小时候生过一次蛇盘疮（学名叫带状疱疹），那种刺痛烧灼感让人晚上都睡不着觉。据村里的老人讲，蛇盘疮长的对死头了人就没救了。妈妈带我到村里一位老奶奶家，说让她“割一割”，蛇盘疮就好了。老奶奶拿着把生锈的菜刀，在我腰上比量来比量去，嘴里不停念诵着，我只感觉到丝丝凉意，回家后几天蛇盘疮就结痂痊愈了，非常神奇。
鱼割刺儿
鱼的呼吸器官是鱼腮，掀开腮盖，两侧各有四个腮，每个腮又分成两排腮片，每排腮片由许多腮丝排列组成，这些腮丝看上去也像许多细长的刺，摸上去有点割手也有点碴手，所以*县话把由腮丝排聚联合而成的鱼腮称为“鱼割刺儿”，形容两个人形影不离好得不行，一日不见如隔三秋，会说“你看看他俩，成天耳朵不离割刺儿”
太平洋鳕鱼的耳石
（鱼类是有耳朵的，在头部两侧，离割刺儿很近。只不过与人类不同，它们没有外耳和中耳，只有内耳，中有耳石，鱼类的耳石形态特征是分类鉴别的重要标志之一，还可以像树的年轮一样标示鱼的年龄）。形容一个人心眼坏，会说他“坏儿割刺儿喽”。买卖货物时，买方故意去掉卖方的尾数，称为“割秤”，比如：你割三两二两秤行，你割儿一斤秤去谁干？
“割”的词义有所引申，有分、分割、划分之义。《管子·揆度》：“臣之能谋厉国定名者，割壤而封。”《战国策·秦策四》：“三国之兵深矣，寡人欲割河东而讲。”高诱注：“割，分也。”过去上小学时如果男女同桌，中间要“割道杠儿”，以示男女大防，过杠即为不要脸。*县话里有个常用的词儿叫“割擦”，用的也是此义，意思是把剩下不多的底儿分割处理干净，“割擦盘儿底儿”是把盘里的剩菜吃干净，把瓶子里的酒“割擦出来”，就是把瓶子里剩下的酒喝光。“就这点儿活儿，割擦完喽再收工”，意思就是把剩下的一点工作“割擦割擦”。做儿子的是个“啃老族”，老是想方设法从老爹那里弄点钱花，旁人会笑话他：“恁爹那点钱早晚叫你割擦干净喽。”这个用法也并不是孤例，闽语中就把盘店底称为“割店底”，意思就是把店底“割擦干净喽”。这里“擦”轻声变韵，“a”读作“i”，“刻擦”“咂煞”“扭扎”都是这样读的。
“割”还可以引申为断绝、舍弃之义，《论衡·本笥》：“长大之后，禁情割欲，勉厉为善矣。”《后汉书·刘玄传》：“割既往谬妄之失。”李贤注：“割，绝也。”*县话有个词儿叫“割舍”，就是舍得、不吝惜的意思，比如：成天不割舍吃不割舍穿；把恁家嘞小狗给我你割舍嘞啊？有人写作“割惜”，这是错的，“割舍”是两个近义词组成的词语，“割惜”正好相反。*县话里“舍”读轻声时，发音与“惜”相近，如东邻舍家、邻舍百家，写作“割惜”错应在此。
“割”读作gē，*县话读作gǎ，这是因为a和e是由同一个古韵母分化而来，在分化初期，二者的关系还是纠缠不清的，所以*县话的这种读法属于混沌初开时比较古老的发音，像“蛤”“佮”“葛”“喝”“磕”也都是这种情况。
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